Бурдо, Дрома


- бадеми (30 %) или бадеми (28 %) и шам фастък (2 %)
- захар, глюкоза, мед (25 % подсладители)
- небет шекер
- яйчени белтъци
- безквасов хляб
- ванилия

На първо време, медът и захарта се разтапят и опичат до образуване на тесто, към което се добавят белтъците, разбити на сняг. Тази операция се извършва в медни казани. Бавното добавяне на захарен сироп стабилизира тестото и дава, след окончателното опичане, на характерния външен вид на нугата от Монтелимар (също като вида на фасадата на къщата!).

Добавянето към тестото на 28 % бадеми и 2 % шам фастък (или 30 % бадеми) отговаря на рецептата за нуга от Монтелимар.

След сваряването й сместа се разлива в големи форми, покрити с хостии. Тестото се разстила и разравнява. Престоява така едно денонощие преди разрязването и кондиционирането. След изваждането операциите по разрязване придават на нугата различни форми: блокове, таблетки, пръчици, домино и т. н.

Опаковането в кутии и пликове е съществена операция за изработката на окончателния продукт, която изисква точни, внимателни и деликатни жестове...