Автор: itilien
Дата: 13-10-11 16:38
Днес стават 2 седмици откак сложих мойто вино. От домашните асми, калпаво грозде - викаме му "липа" - едно такова с аромат на... дива ягода може да се оприличи. Смесено с някакви други пак калпави. Предварително се консултирах с един селски, който е работил дълги години като технолог в лясковския винпром.
Относно сернистата киселина и калиевия метабисулфит - слагат се при меленето на гроздето, за да се предодврати евентуално вкисване от загнило грозде. За да стане виното трябва захарността да е между 19 и 25 процента мисля. Според технолога, колкото по-висока захарност, толкова по-бавно тръгва процеса.
Аз събрах 80 кила грозде, махнах чепките на 2/3 от него, смлях го и го сложих в еидн 120 литров бидон. Нямаше гнило, но добавих около 14 грама метабисулфит. Имаше странности в измерването на захарността. Два дена преди това изцедих един буркан шара да я измеря и ми даде 18, но след като смлях всичкото грозде и го сложих в бидона ми даде 20. Бях нагласил 4 килограма захар в около 3-4 литра вода и това трябваше да качи захарността с 4 процента, ама реално като го сложих, разбърках и измерих ми даде 21. На другия ден пак измерих - показа ми 20. Температурата на мазето е около 18 градуса. Затиснах материала с една кръстачка и голям камък. Първите няколко дена се образува лека пяна отгоре и в бидона се заформи една остра задушлива миризма, бих я определил като леко ацетонова. После обаче ферментацията тръгна сериозно и даже ми обръща камъка на два пъти, та го смених с един още по-голям и тежък и вече не мърда. Сега си шуми добре, но малко по-слабо от преди.
Иначе на 26 май наистина е било добре да се добави вода. Ама канонио е прав, че тоя 120 литров е малко малък за 100 литра материал, че може да излезе навън
Публикацията е редактирана (13-10-11 16:42)
|
|