Езерото е уникален природен обект - има естествен произход и представлява свръхсолена лагуна с площ 850 ха, разположена на големия трансевропейски миграционен път Via Pontica. Езерото е територия с богато биологично разнообразие и местообитание на редки и застрашени видове растения и животни. От 2001 г. езерото е обявено за защитена територия, а от 2002 г. е включено в Рамсарската конвенция като влажно място със световно орнитоложко значение - наблюдават се над 240 вида птици, като пет от тях са световно застрашен вид. Езерото е едно от най-важните места за гнездене на саблеклюна и кокилобегача. В Поморийското езеро зимува и немият лебед.

Тази година водите на езерото се вдигнаха неимоверно много.Хората се притесняваха, че производството на сол ще се наруши.