Автор: da.fo
Дата: 14-11-12 22:32
Кисело зеле правя от 20тина години по една и съща рецепта и който го опита ... се облизва и пита за още.
1. Около 55 кг зеле кьосе изчистено и махнати чуканчетата. Купувам само едри зелки , защото са по добре узрели. Режа една част на четвъртинки за да уплътня бидона(120 литров)
2. Предварително измивам бидона с лучена вода. Нарязвам една голяма глава лук и я заливам с гореща вода и с нея обливам целия бидон отвътре за да го дезинфекцирам от евентуални бактерии останали от миналата година.
3. В бидона слагам и една друга глава лук нарязана на четвъртинки.
4. Слагам и една зелена(кисела) ябълка, нарязана на четвъртинки.
5. Нарязвам 3 парчета хрян (големи колкото морков) и ги слагам и тях.
6. Вземам един кочан царевица и му остъргвам глечта на шмиргел, на цимент или го наранявам с остър нож.
7. Солта е 3,5% (2,450кг)от водното съдържание, което е към 70 литра. Не ползвам морска сол, защото едната година като нямаше на магазина ползвах готварска и не усетих разлика. От тогава само готварска - хем остатъците се оползотворяват в кухнята.
8. Преточвам по 2 пъти на ден първите 20 дена а после по 1 път поне до 40 дни. Слагам или маркуч на дъното на който има пробити отвори от страни , защото понякога едно листо може да запуши маркуча и става трудно. Тази година си купих метална канелка на която сложих от вътре разпробития маркуч и така преточвам. Обикновенно обръщам по 4 кофи = на над 50% от общата течност. Пластмасовите канелки са боклуци - превърта резбата и даже веднъж така изпусна , че едва спасих течността.
Зелето не хваща бялата сага и си стои крехко и вкусно до началото на април. Не слагам никакви препарати за пресичане на ферментацията. Може би това се налага ако времето или помещението е много топло. Една година сложих и цветно зеле за порозовяване на чорбата но не открих разлика във вкуса и се отказах занапред. Когато реша да вадя зеле - винаги преточвам по една кофа и ...така + олио, червен пипер и хубава кайсиева или гроздова ![[smilie21]](https://photo-forum.net/forum/smileys/smiley21.gif)
|
|
![[smilie18]](https://photo-forum.net/forum/smileys/smiley18.gif)
![[cool]](https://photo-forum.net/forum/smileys/cool.gif)
![[beer]](https://photo-forum.net/forum/smileys/smiley20.gif)
![[smilie24]](https://photo-forum.net/forum/smileys/smiley24.gif)
![[smilie23]](https://photo-forum.net/forum/smileys/smiley23.gif)
![[thankyou]](https://photo-forum.net/forum/smileys/thankyou.gif)
![[smilie5]](https://photo-forum.net/forum/smileys/smilie5.gif)
Стани фен на Фото Форум във Facebook
Фото Форум в Instagram