Автор: Mogila
Дата: 31-12-23 13:28
RAD_ATAN под изтъняване на острието нямах в предвид по малък ъгъл на заточване. 10 или 11 градуса е твърде малко. 15 е добре. Моят Такамура беше на 9 градуса, но го направих на 14, за да е по-стабилен.
Има хора, които изтъняват ножове. Примерно тук в Германия има един пич, който кове ножове, но и предлага услуга изтъняване. Тоест шлайфа цялото острие и го прави както искаш. Колкото е по-тънко острието, толкова по-лесно реже ножа тоест по-малко съпротивление има при рязане. Това е най-важното нещо.
Много хора купуват ножове на Global, Wüsthof или Zwilling, които са от добър материал, но са дебели и ги пращат за изтъняване. Без изтъняване тези ножове не са нищо особено, но след това режат страхотно! При него тази услуга струва към 25 евро мисля.
Не може един дебело изработен нож да реже добре. Но пък дебел е по-стабилен. Ето примерно на Асахи ножа е добър за месо с кости и рязане на груби неща. Но той поради дебелината си не може да реже добре. Примерно ако реже моркови по скоро ще ги чупи. Ще се чува хруп хруп хруп като реже.
Твоите Global също не са тънки. Могат да станат разбира се, но не чрез заточване на по малък ъгъл.
|
|